recette cuisine
Rillettes de maquereaux pour 6 pers 3 maquereaux moyens faire lever les filets par le poissonnier ou 6 petits maquereaux étêtés préparer une marinade chaude à verser pendant 30 min sur les maquereaux et filmer avec 50 cl de vin blanc 12 ,5 cl de vinaigre...
riz aux seiches ou encornets pour 6 pers 1 kg 500 d encornets ( les vider ,garder les tentacules ,les couper en morceaux ) 200ml de vin blanc u.n oignon ou 2 échalotes .. Une c à s de concentré de tomates...... ou qq tomates concassées une c à soupe de...
tarte courgettes noisettes parmesan 6 pers plat taille 25 cm diamètre pâte farine 150 gr ( si possible t80 ) Pour L appareil 40 gr de graines de pavot ( blanc ) 4 petites courgettes 4 c à soupe d huile olive 2 œufs 1 c à café de sel 20 cl de crème d'avoine...
1,5 kg tomates 2 branches basilic 1 g ail Crumble 100 g farine 100 g beurre 75 g de chapelure 45 g de parmesan 2 c a s d'huile d'olive Préchauffez le four à 120° Lavez et otez la peau des tomates Les coupez en 4 Ciselez le basilic Huilez le plat et frottez...
500 g de courgettes 300 g de pommes de terre 1 gros oignon 2 bouillons cubes de volaille Fromage rapé 1 poignée de basilic Huile d'olive Dans une cocotte, mettre huile d'olive et faire revenir l'oignon émincé. Ajoutez les courgettes non pelées en morceaux...
2 filets de poulet 100 g de vermicelle chinois 10 champignons noirs 1 boîte de pousse de bambou 100 g de soja frais 2 g ail 2 poireaux 2 carottes 2 cube de bouillon de volaille Cebette ou coriandre Mettre champignons noirs à tremper dans eau chaude Ebouillanter...
1 kg d'encornets 20 cl de vin blanc 10 cl d'eau 1 oignon Curry et gingembre en poudre 1 petite boite de concentré de tomate Thym Ail Sel et poivre Laver et couper les encornets. Dans cocotte, faire revenir dans huile d'olive un oignon émincé. Ajouter...
6 petites courgettes 20 cl de lait de coco 2 g ail Coriandre frais Huile d'olive Sel et poivre Se déguste froid dans verrine Laver les courgettes, garder la peau, les couper en petits dés Faire revenir les dés de courgette dans huile d'olive avec ail...
Pour 4 personnes 50 gr de riz rond 50 gr de sucre 1/2 l de lait 1 gousse de vanille 1 jaune d'oeuf Prendre le riz rond et vérifier sur le paquet pour une bonne cuission Blanchir le riz 2 min dans l'eau bouillante et l'égouter Dans une casserole mettre...
500 gr de fromage blanc ou faisselle égoutée 150 gr de sucre 4 oeufs raisins secs zeste de citron 2 càs rase MAIZENA Faire gonfler les raisins secs dans du thé chaud puis les égoutter Mélanger jaunes d'oeufs + sucre Puis fromage blanc + raisins + zeste...
10 petites poires pas trop mûres 100g sucre poudre 1 gousse de vanille 1 verre de vin rouge 1 clou de girofle 1 pincée de cannelle Peler les poires en laissant la queue Les ranger dans le panier de la cocotte minute Mettre le panier dans la cocotte avec...
Pâte sucrée 200 g farine 100 g de beurre 1 oeuf entier 1 càs de sucre 5 pommes sucre roux Faire la pâte en mélangeant rapidement les ingrédients Laisser reposer 1heure Sur la plaque du four mettre papier sulfurisé. Etalez la pâte très finement Faire fondre...
(faire la préparation la veille minimum) Pour 16 cannelés 1/2 litre de lait 200 gr de sucre 100 gr de farine 40 gr de beurre 1 gousse de vanille 5 cl de rhum 2 oeufs entiers + 2 jaunes d'oeufs Faire chauffer jusqu'à frémissement 1/4l de lait avec la gousse...
Pour 40 3 oeufs 100 gr de farine 80 gr de beurre 15 gr de sucre 90 gr de lait et 90 gr d'eau 1 pincée de sel Tamiser la farine Dans une casserole faire chauffer lait + eau + sel + sucre + beurre Quand tout est fondu ajouter d'1 coup toute la farine et...
2 kg d'oranges douces non traitées 3 kg de sucre cristallisé si pépins les conserver et les mettre dans une gaze Couper les oranges en fines lamelles et les mettre à macérer 12h dans 4 litres d'eau Faire réduire 1h30 Ajouter 3 kg de sucre et faire cuire...
5 litres de bon vin rosé 1 litre d'eau de vie 1 kg d'Oranges amères ou 60 noyaux de Nèfles 1 gousse de vanille fendue en 2 1 baton de cannelle 4 clous de girofle Laver les oranges, les couper et mettre le tout dans bonbonne. Ajouter tous les ingrédients...
Pour 40 200 gr sucre en poudre 2 oeufs 500 gr de farine 100 gr de beurre 1 paquet de levure 100 à 150 gr d'amandes coupées grossièrement (possible de mélanger avec noix et noisettes) Dans un saladier mélanger oeufs battus + sucre puis beurre fondu Dans...
Pour 36 parts 24 feuilles de filo 250 gr de beurre 250 gr de noix décortiquées et hachées grossièrement (possible amande/noix) Pour le sirop 1/2 litre d'eau 500 gr de sucre 1 càs de citron Dans le lèche frite du four ou dans un plat de la taille des feuilles...
Saindoux oignons Choucroute crue Cumin Laurier Baie de genièvre Grain de coriandre Vin blanc 2 verres Eau 1 verre Ail Saucisse de Strasbourg ou Francfort Palette fumée Saucisse de Morteau, Montbelliard Poitrine Salé Poitrine fumée Ebouillanter palette...
1,2 kg de lotte 2 citrons 4 oeufs 1 petite boite de concentrée de tomates Sel poivre Piment d'espelette Pour la sauce 1 oeuf 1 citron Nettoyer les morceaux de lotte , les couper en gros tronçons et les mettre dans casserole avec le jus de citron. Sel...
5 blancs d'oeufs 100 g sucre 100 g sucre glace 1/2 jus de citron Crème liquide 1 càs de mascarpone 3 fruits de la passion 1 mangue 1 Kiwi 1 banane Battre doucement les blancs. Quand blanchissent, ajouter en 3 fois le sucre sans battre et le jus de citron...
3 gros oeufs ou 4 petits 125 g de sucre 40 g de maizena 40 g de farine 1/2 paquet de levure Mélanger sucre + les jaunes d'oeuf jusqu'à ce que le mélange blanchisse Ajouter farine tamisée + levure Battre les blancs en neige Ajouter les blancs Sur plaque...
200 g de farine 100 g de beurre 125 g de sucre 3 oeufs Zeste d'1 citron 1 à 2 càs de lait 4 pommes Peler les pommes et couper les en 4 Mélanger sucre + beurre Ajouter oeufs Ajouter ensuite farine tamisée + levure Ajouter le lait si besoin Ajouter les...
Pâte brisée sucrée 250 g de ricotta 50 g de crème fraiche liquide 100 g de sucre 2 oeufs 1 càs Maizena 1 càc de vanille liquide 200 g de framboise Battre les blancs en neige Mélanger les jaunes d'oeufs + ricotta Ajouter creme liquide puis le sucre et...
Biscuits sablés 80 g de beurre 1/2 càc de cannelle 250 g de ricotta 150 g yaourt nature à 0% 2 citrons bio 4 càs Limoncello 4 feuilles de gelatines 2 càs de miel 2 blancs d'oeuf Fond de tarte Ecraser biscuits sablés. Mélanger avec beurre fondu et la cannelle...
